Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène de La Cà dal Nôn est obtenu par la fermentation de moût de raisin cuit. Les raisins utilisés sont ceux typiques de la région de Modène, comme le Trebbiano, le Lambrusco, le Souvignon et le Pignoletto, un produit dont les origines remontent à l'époque romaine. La particularité de ce balsamique est le temps et le soin qui lui sont consacrés. Une fois par an, le moût est transvasé dans un fût plus petit, selon la méthode traditionnelle, comme le faisait le grand-père Alfonso à ses débuts, puis il est vieilli en batterie pendant au moins 12 ans.
Notes de dégustation
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène La Cà dal Nôn affiche une couleur brun foncé, l’arôme intense mais délicat et persistant. En bouche, on perçoit une densité sirupeuse et fluide, bien charpenté, le bouquet aromatique est légèrement fruité avec des notes subtiles de fruits cuits comme la prune.