Le moulin Viola produit de l'huile depuis plus de 150 ans dans le respect de l'environnement qui entoure son oliveraie : l'huile d'olive vierge extra Costa del Riparo est produite par oliviers qui poussent sur des pentes raides et qui plongent leurs racines dans la roche. Cette localisation (d'où le nom du produit) confère à l'huile des notes fraîches et amères, comme celles d’une salade composée. Ce qui nous plaît dans cette huile, ce sont les caractéristiques des deux cultivars dont elle est issue, Moraiolo et Frantoio, et le strict respect de la dynamique biologique qui l’ont récompensée comme la meilleure huile d’olive vierge extra BIO d'Italie selon le Guide Oli d’Italia 2017 du Gambero Rosso.
Notes de dégustation
L'huile d'olive biologique Costa del Riparo Viola présente une belle couleur jaune doré intense aux reflets verts, limpide. Le bouquet est ample et enveloppant, avec des notes d'artichaut et de chicorée, accompagnées de notes aromatiques de menthe et de romarin. Élégant et complexe en bouche, elle présente des tons de laitue des champs et une touche nette d'amande. Amertume et piquant présents et équilibrés.
