L'amour pour sa terre et le travail au moulin permettent à Marco Viola, cœur battant de l’exploitation qui porte son nom, de transmettre une histoire à travers chacune des bouteilles de sa production : l'huile d'olive vierge extra Inprivio Viola représente l’"empreinte", le lien avec la tradition d'une culture ancestrale, transmise depuis des générations à travers les fruits de l'olivier ombrien. Ce produit est issu de la transformation d'un des cultivars caractéristiques, le Frantoio : comme le dit Marco, cette huile nous surprend car "Inprivio" est véritablement une "empreinte". La transmission de la tradition de père en fils, respectueuse de la terre, une trace unique qui reste intacte dans le temps et dans l'âme. Elle est surtout un geste d'amour. La recherche des saveurs d’autrefois, une qualité authentique, pour ne pas rompre le lien avec le passé. Le résultat est une huile d'olive vierge extra aux tons clairs, une gamme aromatique extraordinaire et un parfum unique.
Notes de dégustation
Huile d'olive vierge extra Inprivio Viola. Elle a une belle couleur jaune doré intense avec de légers reflets verts, limpide. Son arôme est complexe et fin, avec d'élégantes notes végétales d'artichaut et de chicorée sauvage, ainsi que des notes balsamiques d'herbes officinales, et un soupçon de basilic et de menthe. Le goût est ample et enveloppant, caractérisé par des notes de laitue des champs et une note finale d'amande. Amertume et piquant bien nets et harmonieux.
