L'huile d'olive vierge extra Rotondella est une huile à l'histoire très récente, Madonna dell'olivo en effet a été fondée en 2003 et est déjà très appréciée pour sa production d'huiles monovariétales obtenues à partir de plus de 2 000 oliviers implantés sur 6 ha.
Olio di Madonna dell'Olivo est obtenue à partir d'un moulin à cycle continu avec pressage à froid d’olives dénoyautées. La particularité du moulin oléicole Madonna dell'Olivo est d’abriter un laboratoire de recherche qui contrôle les différentes variétés du territoire.
Notes de dégustation
L'huile d'olive vierge extra Rotondella nous fascine car elle est produite à partir d'olives du cultivar Rotondella qui sont ensuite dénoyautées pour produire l'huile. L'arôme est riche en senteurs balsamiques comme le romarin et la menthe accompagnées de notes épicées de poivre noir et de cannelle, dans l'ensemble elle est enveloppante et franche au nez. En bouche, l'artichaut, la chicorée et le cardon se distinguent par des notes amères et piquantes.
