L'huile d'olive vierge extra S’ciappau di Paolo Cassini est issue d'un processus de production attentif à la qualité et à la durabilité, réalisé dans le moulin appartenant à Paolo Cassini, situé sur les collines de Vintimille. Le nom "S’ciappau", traduit du dialecte ligure en italien, signifie "fendu" et il renvoie à la légère pression qui empêche de broyer complètement les olives. Ce procédé représente la marque de fabrique de la famille Cassini : associé à l'absence d'eau pendant la phase de centrifugation, il permet d'obtenir une huile plus fruitée et plus parfumée. Cette huile nous séduit par son goût délicat et équilibré, caractérisé par une amertume et un piquant d'intensité légère. Un produit qui retrace les sensations gustatives et tactiles apportées au palais par l'une des olives de table les plus célèbres et dont cette huile est issue : la Taggiasca ;
Notes de dégustation
L'huile S’ciappau Cassini se présente, à la vue, d'une couleur jaune d’or intense avec des reflets verdâtres, limpide. Au nez, elle est ample et enveloppante, avec des notes d'artichaut et de chicorée enrichies par des touches de menthe, de romarin et de sauge. En bouche elle est élégante et complexe, avec des tons de laitue et des nuances d'amande et de poivre noir. Amertume et piquant sont présents et harmonieux.
