The One de Comincioli n'est pas une simple huile d’olive vierge extra mais un projet né de la volonté de créer un mélange unique par la sélection minutieuse de variétés italiennes indigènes particulières, fils d'une croyance dont nous sommes convaincus depuis toujours : l’huile est faite par le Cultivar et l’environnement d'où il provient.
Chaque année, cette huile sera caractérisée par une composition variétale et des origines territoriales italiennes différentes. C’est pour cette raison que les cultivars individuels qui le composent restent « secrets ».
The One de Comincioli est une édition limitée à quelques bouteilles, dont la production s'étale sur 15-20 jours, vingt-quatre heures sur vingt-quatre, entre octobre et novembre, à la véraison.
Les olives sont en pré-maturation et c'est à ce moment précis qu'il est possible d'obtenir, avec plus de difficulté et des rendements de production très faibles (entre 5 et 9 %), une huile qui se caractérise par une acidité très faible et une teneur élevée en vitamines et en antioxydants.
Les olives sont toutes sélectionnées strictement à la main et ce n'est qu'ainsi qu'il est possible d'obtenir une huile qualitativement irréprochable d'un point de vue organoleptique car l'huile est obtenue exclusivement à partir d'olives 100% saines. Le pourcentage d'écart pour cette dernière année était de 30% pour chaque journée de travail.
En effet, à l'aide d’une dénoyauteuse, les noyaux sont complètement éliminés sans jamais être cassés car ils contiennent des enzymes et des tanins qui compromettent à la fois la durabilité et le contenu en polyphénols de l'huile d'olive vierge extra.
À partir de ce moment, le processus de production se déroule à l'intérieur, en l'absence totale de contact avec
l’oxygène grâce à l'utilisation d'azote et d'argon qui protègent l’huile de tout type d'oxydation.
L'avantage est une huile qui peut être utilisée comme une essence pour exalter et valoriser, avec très peu
gouttes, les saveurs et les arômes des plats, des plus simples aux plus raffinés.
Un rendement maximum avec une quantité minimale. Avec une bouteille de 500 ml, vous pouvez exalter à cru plus de 400 plats et bénéficier d'une teneur en polyphénols et en vitamine E à des concentrations vraiment élevées.
Enfin, pour garantir le niveau de qualité, l’étiquette de bouteille indique le tableau des valeurs nutritionnelles, ainsi que les résultats des analyses d'acidité, d'acide oléique, de peroxydes, de polyphénols et de vitamines, effectuées par un laboratoire de recherche hautement qualifié.
The One !
Notes de dégustation
The One by Comincioli est une huile d'olive extra vierge fruitée à fort caractère, caractérisée par des notes amères et piquantes dues à sa forte teneur en polyphénols et en vitamines. Une huile définie et nette au niveau de l'arôme et du goût qui ne laissent aucune sensation grasse ou huileuse dans la bouche.
