Acetaia Giusti

L'histoire de la Vinaigrerie Giusti commence il y a plus de quatre siècles, en 1605, quand l'entreprise "Salsicciaia e Lardaioli" fut enregistrée pour la première fois par Giuseppe et Francesco Maria Giusti. Cent ans plus tard, au XVIIIe siècle, le Gran Deposito de Vinaigre Balsamique de Giuseppe Giusti commença à se développer en achetant des fûts à diverses familles de Modène.

Au début du XXe siècle, la Vinaigrerie Giusti devient le fournisseur officiel de la Maison royale de Savoie, ce qui lui permit d'apposer les armoiries du roi sur les étiquettes de ses bouteilles, et ce qui entraîna une croissance rapide de l'entreprise jusqu'à ce qu'elle devienne ce qu'elle est aujourd'hui.

Le cœur de l'exploitation est représenté par la famille Giusti qui, de génération en génération, a transmis l'art de la production du vinaigre balsamique. Toutes les générations ont été en effet formées dès leur plus jeune âge, et toujours par un maître vinaigrier membre de la famille.

Aujourd'hui, la tradition est assurée par Claudio et Francesca qui, avec Luciano, dirigent l'entreprise et perpétuent le savoir-faire séculaire dans le respect du caractère artisanal des systèmes de production, tout en faisant évoluer l’aspect commercial et gestionnaire qui permet à l’Acetaia Giusti d'être désormais une grande marque reconnue.

La vinaigrerie conserve aujourd'hui un véritable patrimoine du vinaigre balsamique, avec dans ses greniers 600 fûts du XVIIIe siècle et d’autres du XIXe siècle encore en pleine activité, et dont chaque étape de transformation bénéficie d’une véritable expertise.