Domenico Ruffino
À Varigotti, hameau de Finale Ligure dans la province de Savone, l'oléiculture est une activité séculaire. En 1125, les Bénédictins adoptèrent un système de terrasses pour cultiver les quelques terres disponibles dans les montagnes de la région, et plantèrent les premiers exemplaires de Colombaia. Des siècles plus tard, l'Azienda Agricola Domenico Ruffino a commencé à produire ses propres huiles à partir de cette variété millénaire, préservant ainsi un patrimoine historique unique auquel s’ajouta plus tard d'autres variétés. On compte aujourd’hui 850 plantes cultivées, réparties sur plus de deux hectares.
La production se caractérise par des techniques culturales à faible impact environnemental et le choix d’une gestion directe des différentes phases de transformation.
Une grande attention est portée à la culture, mais également aux engrais et compostage naturels (grignons d’olives et restes d'élagage). La récolte, strictement manuelle, précède de quelques heures l'extraction.
Un moulin futuriste à cycle continu est chargé de presser les olives et un système photovoltaïque est en service depuis 2011. Le respect de l'environnement se traduit également par le refus tout engrais, herbicide et pesticide chimique.
Parmi les produits capables de conquérir les marchés étrangers, citons l'huile d’olive vierge extra « Pria Grossa » obtenue à partir de la variété indigène Colombaia et caractérisée par des reflets verts et des arômes aux notes de romarin et d'artichaut. Ce produit a remporté le prix du meilleur cépage au monde en termes de pureté.
Domenico Ruffino a également été mentionné à deux reprises (en 2006 et 2007) dans les pages du « Guide des meilleures huiles du monde », à la suite d'une longue série d'analyses et de dégustations. Le Gambero Rosso a récompensé l’huile « Pria Grossa » en lui décernant plusieurs prix au cours des ces dernières années.
