Domenico Ruffino

Varigotti, ein Ortsteil von Finale Ligure, in der Provinz Savona, betreibt den Olivenanbau als eine seiner jahrhundertealten Aktivitäten. Im Jahr 1125 übernahmen die Benediktiner ein System der Terrassierung, um das wenige verfügbare Land in den Bergen der Gegend zu kultivieren, und wählten die ersten Exemplare von Colombaia zum Pflanzen. Jahrhunderte später begann die Azienda Agricola Domenico Ruffino mit der Herstellung eigener Öle aus dieser tausendjährigen Sorte, um ein einzigartiges historisches Erbe zu bewahren und später weitere Sorten hinzuzufügen. Es gibt 850 kultivierte Pflanzen, verteilt auf mehr als zwei Hektar Land.

Die Produktion zeichnet sich durch umweltschonende Anbautechniken und die Wahl der direkten Steuerung der verschiedenen Verarbeitungsphasen aus.

Nicht nur die Aufmerksamkeit für den Anbau, sondern auch die Verwendung von Kompost (Trester und Schnittabfälle) als natürlicher Dünger. Die Ernte, die ausschließlich von Hand durchgeführt wird, geht der Extraktion um einige Stunden voraus.

Eine futuristische Durchlaufmühle ist für das Pressen der Oliven zuständig, seit 2011 ist eine Photovoltaikanlage in Betrieb. Der Respekt vor der Umwelt zeigt sich auch im Verzicht auf Düngemittel, Herbizide und Pestizide.

Zu den Produkten, die im Ausland Bekanntheit erlangt haben, gehört das Öl „Pria Grossa“, das aus der einheimischen Sorte Colombaia gewonnen wird und sich durch grüne Reflexe und Aromen auszeichnet, in denen Noten von Rosmarin und Artischocke hervortreten. Dieses Produkt gewann den Preis für das beste und reinste reinsortige Öl der Welt.

Domenico Ruffino wurde auch zweimal (2006 und 2007) in den Seiten des "Guide to the Best Oils in the World" am Ende einer ausführlichen Reihe von Analysen und Verkostungen erwähnt. Die Zeitschrift Gambero Rosso hat das Öl „Pria Grossa“ in den letzten Jahren mit mehreren Auszeichnungen belohnt.