Frantoio Batta

La famille Batta transmet son savoir-faire et son amour des olives de génération en génération : de Giovanni Batta à son fils Gregorio, jusqu'au fils de ce dernier, Giovanni.

Le moulin Batta a été créé en 1923. Il fut remplacé en 1949 par un nouveau moulin à huile, à l'avant-garde pour l'époque. Aujourd'hui, le petit-fils qui porte le même nom que le fondateur du moulin, a repris les rênes de l'entreprise familiale et poursuit le travail commencé par son grand-père avec autant de passion et de désir d'innover.

La famille Batta produit de l'huile d'olive extra-vierge à partir des olives qu'elle récolte sur son domaine de 14 ha, situé sur la Strada San Girolamo, la longue route qui relie Pérouse à Ponte San Giovanni. Les 3 400 oliviers, dont certains sont centenaires, produisent en moyenne 350 quintaux. Une fois transformées, les olives donnent environ 60 hectolitres d'huile d'olive vierge extra d’une grande finesse. Les olives sont transformées dans une installation moderne et l’huile est extraite à froid : un contrôle continu permet à la température de ne jamais dépasser 27°C.

Quand les fruits commencent à mûrir, Giovanni et les personnes impliquées dans la cueillette se rendent dans les champs pour passer leurs journées au contact des plantes. La récolte se déroule selon un rituel ancestral et précis : on étend d’abord les toiles de coton au pied de l’arbre, puis on procède à la cueillette et enfin on ramasse les fruits avant de passer à la plante suivante. Selon les caractéristiques du sol et de la variété, la récolte peut être manuelle ou mécanique. Avant d'être transportées au moulin pour y être lavées et pressées, on laisse reposer les olives à l'air libre dans des caisses spéciales dont le fond est recouvert de roseaux.