Frantoio Romano

Petits soins, grand amour et de vastes compétences sont les qualités qui permettent à Alberto Romano d'obtenir une excellente huile d'olive vierge extra, joyau du territoire de Ponte, petite agglomération de la province de Bénévent où se trouve le moulin familial.

Le lien qui unit la famille Romano et l’olivier est très fort et très ancien : le premier moulin à huile remonte en effet au milieu du XIXe siècle. Ici, la connaissance des plantes et les secrets qui permettent d'obtenir une huile extraordinaire se transmettent de père en fils. Aujourd'hui, Alberto représente la quatrième génération d’oléiculteurs et poursuit la tradition familiale en y ajoutant une touche de modernité. Une modernité qui s'exprime notamment dans la phase de transformation des olives, avec la recherche continue de solutions innovantes qui permettent d'améliorer le produit et les processus tout en maintenant un haut niveau de qualité.

Les oliviers dont est tirée l'huile Romano sont cultivés dans différents domaines de la région de Sannio Beneventano, à une altitude comprise entre 250 et 550 m au-dessus du niveau de la mer. En octobre, lorsque les premiers fruits commencent à mûrir, Alberto organise la récolte. Les oliviers chargés de fruits sont dénudés en partie à la main, en partie avec des vibreurs et autres outils mécaniques. Les différentes variétés cultivées par la famille Romano n’atteignent pas leur maturité au même moment. C'est pourquoi le calendrier compte plusieurs semaines de récolte, laquelle suit le rythme naturel de maturation des fruits et se poursuit jusqu'à la mi-décembre. L'huile est extraite le jour même de la cueillette dans la ligne de production familiale, avec un système d'extraction à cycle continu.

L'huile d'olive vierge extra dont Alberto est le plus fier est celle produite à partir d'olives de la variété Ortice. Il s’agit d’un cultivar autochtone et peu répandu, dont on extrait une huile élégante d’une grande finesse, et qui constitue la carte de visite du Frantoio Romano.