Il Conventino di Monteciccardo

L’activité du Conventino di Monteciccardo est une parfaite synthèse entre passé et futur. L'histoire du territoire se conjugue avec la volonté de la famille Marcantoni d'innover et de donner le jour à des huiles d'olive vierges extra incomparables.

Egidio et sa famille, sous la sévère surveillance du grand-père Ilario, cultivent la vigne et l’olivier sur leur domaine de Monteciccardo, dans la province de Pesaro et Urbino. Le domaine familial s'étend sur environ 60 hectares, dont 20 accueillent 7 600 oliviers. Les cultivars sélectionnés par Egidio sont au nombre de sept et cultivés sur des terres vallonnées riches en argile et en tuf, à une altitude d'environ 350 m au-dessus du niveau de la mer.

Les lignes directrices qui guident les activités du Conventino sont, d'une part, le respect des rythmes naturels de la terre et, de l'autre, la recherche continue de nouveaux systèmes de travail plus modernes. Grâce à l'intuition, à l'expérimentation et à un travail minutieux, Egidio et sa famille ont conçu et réalisé le décanteur qui est aujourd'hui utilisé dans leur moulin. Il s'agit d’un décanteur particulier d'où sort une huile vierge extra tout aussi particulière.

Les olives sont récoltées par des moyens mécaniques et transformées dans les 24 heures. Ce qui rend l'huile d'Egidio si particulière, c'est son spécial procédé d'extraction. Les olives sont d'abord broyées dans une ligne moderne de production à cycle continu. Après le broyage, l'huile n'est pas séparée par centrifugation mais extraite à travers le décanteur conçu à l'intérieur et enfin filtrée avant la mise en bouteille. Pour maintenir inaltérées les caractéristiques de l'huile, la température est maintenue en permanence à 24°C pendant le processus de production et la quantité d'oxygène de la cuve contrôlée en permanence.

La famille Marcantoni produit diverses huiles d'olive vierge extra, des mélanges ou monovariétés, ainsi que des assaisonnements aromatiques créés en mélangeant de l'huile d'olive vierge extra avec du basilic, des oranges et des citrons frais.