La Cà dal Nôn

La vinaigrerie La Cà dal Nôn produit un pur vinaigre balsamique traditionnel de Modène depuis quatre générations ; en effet, le nom, qui signifie en dialecte local "Maison du grand-père", provient de l’arrière-grand-père Alfonso qui fut le premier à mettre en place les batteries de tonneaux dans le grenier de sa maison à Vignola.

La vinaigrerie est un véritable monde hors du temps, temps qui s'avère être un élément essentiel pour le maître vinaigrier, au même titre que l'expérience. Vittorio, le petit-fils d'Alfonso, a suivi les traces de son grand-père et transforme lentement et avec passion le moût de raisin cuit, doux et fruité, en un produit d’une grande structure, acidité et profondeur.

Au fil des années, La Cà dal Nôn est passée d'une petite batterie installée dans le grenier de la maison à une exploitation à part entière, grâce au travail et à la passion de la famille Montanari. Aujourd'hui, Mariangela et Michele, les deux petits-enfants d'Alfonso, ont sélectionné quelques lignes et les ont dédiées à leurs grands-parents Franco et Demetria et à leur père Vittorio.

Outre le vinaigre balsamique traditionnel, la vinaigrerie La Cà dal Nôn a décidé d'élargir sa gamme de produits, en utilisant toujours le Saba, le moût cuit comme unique ingrédient, un condiment aigre-doux particulièrement dense. Ce sont des entreprises comme celles-ci qui nous encouragent à vous faire découvrir le monde du vinaigre balsamique de qualité : elles nous démontrent combien la passion et la tradition sont importantes pour continuer à produire des nectars d'excellence absolue comme ceux de La Cà dal Nôn.