La Cornula

Une ancienne ferme du Salento, où le temps semble s'être arrêté : c'est ici qu’est produite l'huile d'olive vierge extra La Cornula. Le nom de l'exploitation évoque le lien indissoluble qui l’unit à son territoire : cornula est en effet un terme dialectal du Salento qui indique la caroube, un fruit dont la forme évoque une corne.

Dans l'exploitation agricole La Cornula, les oliviers sont cultivés selon des systèmes traditionnels, comme cela se fait depuis des siècles. L'huile d'olive vierge extra La Cornula est le résultat d'un travail artisanal, véritable expression du lien de l’entreprise avec son territoire et du grand respect que les propriétaires du domaine ont pour la nature environnante. Comme par le passé, la filière de production est très courte et offre une parfaite traçabilité. Connaissance du territoire et des meilleures techniques de culture et de transformation, savoir-faire, passion et expérience sont les qualités qui guident le travail de cette exploitation et que l'on retrouve dans chaque goutte d'huile d'olive vierge extra.

La ferme est implantée sur la « Terra d'Arneo », un joyau du Salento situé entre Nardò et Copertino où, depuis toujours, la vie est rythmée par l'alternance des travaux agricoles et de l'élevage. Comme toute ferme qui se respecte, la Cornula produit de l'huile, des légumes et du fourrage pour les animaux.

En octobre, dès que les olives commencent à mûrir, la récolte commence à l'aide de vibreurs mécaniques qui secouent les branches chargées de fruits sans les abîmer. Les olives sont ensuite immédiatement transportées au moulin, effeuillées et lavées. Quand elles sont prêtes, on passe à la phase de broyage, puis au malaxage et enfin à l'extraction de l'huile. Les olives sont transformées dans une ligne de production à cycle continu avec extraction à froid, un choix technique qui permet de maintenir un faible taux d'acidité et de préserver les qualités organoleptiques de l'huile.