La Majatica

Guidés par leur passion de l’olivier et l'amour du territoire, les membres de la famille Valluzzi produisent de l'huile d'olive vierge extra depuis 1956. Il ne s’agit pas ici d’une huile quelconque, mais d’une huile d'olive vierge extra BIO, excellente tant en termes de qualité que des caractéristiques organoleptiques, un produit lié à la tradition oléicole qui se transmet de père en fils depuis des siècles dans cette région.

L'huile produite par la famille Valluzzi est unique car elle est faite à partir d'olives qui ne poussent qu'ici, dans les collines de la Basilicate. À San Mauro Forte, dans une zone préservée, loin de toute activité humaine moderne, les oliviers de la variété autochtone Majatica poussent et produisent des fruits depuis des siècles.

Les plantes sont cultivées selon des méthodes traditionnelles, sans pesticides ni produits phytosanitaires. Ces oliviers produisent de gros fruits, riches en pulpe, à partir desquels on obtient une plus grande quantité d'huile qu’avec les variétés plus fréquemment cultivées. Le domaine de la famille Valluzzi compte de nombreux oliviers centenaires qui, par le passé, ont non seulement nourri les familles de San Mauro Forte, mais également protégé la ville, d’abord des incursions barbares, puis des raids de brigands. Les oliviers de Majatica représentent mieux que tout autre élément l'identité et l'histoire de ce territoire vallonné.

La période de production commence en octobre et se termine en décembre. Lorsque les olives arrivent à maturité, les fruits sont récoltés, en partie à la main et en partie avec des vibreurs mécaniques, puis transportées au moulin familial dans un délai maximum de 18 heures après la récolte. Les olives, séparées des feuilles et du bois, sont immédiatement travaillées dans la ligne de production à cycle continu avec extraction à froid. La transformation dans les quelques heures qui suivent la récolte permet de maintenir un faible taux d'acidité et de profiter d'une huile aromatique et intense tant au niveau du goût que de l’arôme.