Paolo Bonomelli

Paolo Bonomelli produit une huile d'olive vierge extra depuis 1990. Son exploitation agricole est située sur les collines de Torri del Benaco, un domaine qu'il considère comme une véritable Boutique Farm. Ses olives poussent dans l'un des plus beaux coins du pays : les terres de la rive orientale du lac de Garde.

Le domaine de la famille Bonomelli est situé dans ce que l'on appelle la « Riviera degli Ulivi », une zone aux caractéristiques uniques qui permettent de produire une huile d'olive vierge extra de la plus haute qualité. Les oliveraies s'étendent sur environ 12 ha et offrent une production annuelle moyenne de 120 hectolitres. Les olives sont travaillées dans une installation à cycle continu à deux phases où la température ne dépasse jamais 25°C afin de ne pas altérer leur qualité.

Récoltées et sélectionnées à la main,les olives sont envoyées au moulin pour être pressées dans les quatre heures suivant la cueillette. L'huile conserve ainsi longtemps le goût plein et intense des olives fraîchement pressées. Fidèle à la philosophie exprimée par la devise « de l’arbre à la bouteille », l’ensemble du processus de production, de la récolte à la conservation du produit fini, est suivi avec une grande attention par Paolo Bonomelli et sa famille.

La majeure partie de la production familiale provient de cultivars indigènes : Drizzàr, également connu sous les noms de Casaliva, Trep et Fort. La variété Casaliva est la protagoniste de l'huile d'olive vierge extra Drizzar, un produit monovariétal obtenu à partir d'olives récoltées durant la seconde moitié du mois d'octobre. Autre huile d’excellence, la Garda DOP est un mélange vierge extra obtenu à partir d'olives Casaliva, Leccino et Pendolino. Les meilleurs fruits des variétés Trep et Fort sont sélectionnés pour donner naissance à la ligne TreFórt, une huile produite en quantité limitée disponible uniquement dans la propriété de la famille Bonomelli à Torri del Benaco, dans la province de Vérone.