Viola

L'histoire de la famille Viola et de son huile d’olive dure depuis plus d'un siècle et demi. Une histoire de dur labeur, de vies marquée par les différentes phases de travail dans les champs et les oliveraies et un amour viscéral pour les oliviers et leurs fruits.

Le premier moulin Viola a été ouvert au début du XXe siècle par Diamante Viola et son oncle Feliciano. C’est Diamante qui transforme l'humble travail de la famille en une activité plus structurée et étendue. Outre les terres familiales, déjà cultivées par ses grands-parents, il acquiert des terrains et des oliveraies et la famille Viola devient rapidement une référence pour l’oléiculture régionale de Foligno.

Marco, petit-fils de Diamante, assure la continuité de l'entreprise familiale. Beaucoup de choses ont changé depuis le premier moulin à huile, mais l’attention portée aux oliviers et à chaque phase de la production est restée la même. Le système adopté par Marco Viola est un parfait équilibre entre tradition et modernité : les plantes sont cultivées selon des méthodes traditionnelles, avec une fertilisation organique et une récolte en partie manuelle selon le procédé traditionnel de la cueillette. L'huile Viola, en revanche, est extraite par des systèmes modernes dans une installation à cycle continu, quelques heures après la récolte.

Le domaine de la famille Viola comprend 5 000 oliviers sur un terrain de 14 ha. L’oliveraie familiale intègre les arbres de nombreux autres petits producteurs de la région, et comprend jusqu’à 22 000 oliviers qui produisent les fruits utilisés pour fabriquer l'huile d'olive vierge extra Viola.

Chaque goutte d’huile est un concentré de ce coin de Ombrie : une huile vierge extra de caractère qui rappelle la force des oliviers qui poussent sur des terrains rocheux et par endroit escarpés.