Zahar

Ces dernières années, le Frioul Vénétie Julienne a enregistré une augmentation du nombre d'exploitations impliquées dans la culture et la commercialisation de l'huile d’olive vierge extra. En particulier, l'huile d'olive vierge extra de la province de Trieste est un produit alimentaire de niche caractérisé par un haut niveau de qualité.

À Sant'Antonio in Bosco, un hameau situé à la frontière slovène, l'Agricola Zahar est une exploitation familiale très appréciée.

Si la Bianchera pure est le fleuron de l'entreprise, la production comprend également un mélange obtenu à partir de Bianchera, Pendolino, Leccino, Carbona et Maurino. L'adoption de méthodes de culture biologiques garantit une huile d'olive vierge extra de qualité supérieure. Pour Zahar, cela signifie renoncer à tout produit chimique et porter toute son attention aux pratiques culturales. Des traitements particuliers sont adoptés uniquement en cas de besoin, et uniquement avec des produits naturels. L'huile vierge extra bénéficie du choix de placer les olives en quantité limitée dans des paniers ajourés pour éviter d’abîmer les fruits, ainsi que d’un transfert rapide au moulin.

La phase de stockage est réalisée dans cuves sous azote pour protéger l'huile vierge extra du risque d’oxydation au contact de l'oxygène. Cela permet au produit final de se distinguer, tant par sa structure que par son arôme. L’huile offre un piquant fort et une légère amertume qui est fort appréciée même par les amateurs d’huiles plus délicates