Le vinaigre de bière de la Vinaigrerie San Giacomo devrait techniquement être appelé vinaigre de malt. En effet, le processus d'acétification commence à partir du moût de malt cuit qui, au lieu de fermenter pour devenir de la bière, est acétifié. Il s’agit d’un produit particulier car sa production est lente et ses rendements très faibles.
Notes de dégustation
Le vinaigre de bière Acetaia San Giacomo offre des arômes de malt, d'épices et d'agrumes, conférés par la bière de départ, tandis que l'acidité est faible et agréable.