L'amour pour sa terre et le travail effectué dans le moulin à huile permettent à Marco Viola, le cœur battant du Frantoio qui porte son nom, de transmettre des histoires à travers chaque bouteille d'huile produite : l'huile d'olive vierge extra Il Sincero di Viola est produite exclusivement à partir de la Moraiolo, dans la région de San Eraclio di Foligno en Ombrie. C’est la plus ancienne variété d'olive cultivée sur le coteau pierreux du domaine Viola. Une huile qui exprime avec sincérité les caractéristiques du territoire auquel elle appartient : en effet, comme le dit Marco, "Le monocultivar de moraiolo Il Sincero est un choix lié au territoire ; ils’agit de plantes séculaires de taille modeste liées à un terrain rocheux et escarpé, qui poussent à 400 m d'altitude et cultivées selon la tradition". Le fruit rond, cueilli à la main sur la plante en octobre au moment de la véraison, donne naissance à une huile vierge extra d'une intensité extraordinaire qui transmet des sensations variétales inimitables".
Notes de dégustation
L'huile Sincero di Viola a une couleur jaune doré intense et limpide avec des reflets verts ; son arôme est net et enveloppant, avec de riches notes végétales d'artichaut, de cardon, de laitue et des senteurs épicées de poivre vert. Le goût est ample et plein de caractère, avec des tons aromatiques de menthe et de romarin et une note finale d'amande. Amertume et piquant présents et harmonieux.
