Comincioli

La famille Comincioli, dans la région de Puegnago in Valtenesi, sur la Riviera du Lac de Garde de la province de Brescia,produit du vin et de l'huile depuis le XVIe siècle. Jour après jour, les membres de la famille Comincioli se consacrent avec passion à la production de produits d'excellence, s'efforçant constamment de perfectionner les processus de culture et de transformation.

Le domaine comprend un vignoble de 11 ha et une oliveraie de 10 ha où l'on cultive essentiellement des cultivars indigènes de la région du Lac de Garde : Casaliva, Favaröl, Rossanel, Gargnà, Trepp, Mitria, Regina del Garda, Raza et Cornaröl. Auxquels il faut ajouter le Leccino, introduit sur ce territoire au début du XXe siècle.

Depuis 2011, toutes les huiles d'olive vierges extra de la famille Comincioli sont produites à partir d'olives dénoyautées. Ce choix permet de ne pas altérer la teneur en polyphénols des olives et d'obtenir une huile plus pure que celle issue d'olives entières. Le broyage est réalisé dans une installation moderne avec extraction à froid. Chaque variété est traitée séparément afin de pouvoir embouteiller à la fois des huiles monovariétales et des mélanges.

Après avoir été récoltées avec des vibreurs mécaniques, les olives sont sélectionnées à la main. Pour obtenir une huile d'olive vierge extra de haute qualité, seuls les fruits intacts et non endommagés par des parasites sont envoyés au broyage. Viennent ensuite les phases de lavage et dénoyautage, puis les olives sont broyées et l'huile est extraite et conditionnée en l'absence d'oxygène.

La famille Comincioli propose quatre types différents d'huile d'olive vierge extra : la Leccino, une monovariétale au goût équilibré et à la couleur brillante ; Numero Uno, obtenue à partir d'un mélange de 10 cultivars différents, avec une prédominance de Leccino et de Casaliva ; Casaliva, une huile vierge extra de caractère qui réunit toutes les caractéristiques du terroir et la Terrae, obtenue à partir d'une sélection d'olives italiennes.