Fattoria di Fubbiano

À Capannori, localité de la province de Lucques située entre Tofori et San Gennaro, la Fattoria di Fubbiano se consacre à la production d'huile d'olive vierge extra et vinicole. L’exploitation s'étend sur environ 45 ha et profite de la présence des collines de Lucques, riches en minéraux, qui lui offre une protection contre le vent. Oliviers et vignes bénéficient ainsi toute l'année de la douceur d’un climat qui influe positivement sur la production. Les chevaux Haflinger de l'exploitation qui paissent librement dans les oliveraies sont également un facteur positif, car ils fertilisent le sol, de surcroit, de façon entièrement naturelle. 

Les résultats en termes de qualité sont évidents, notamment en ce qui concerne l'huile d'olive vierge extra DOP.  ;
. La volonté des propriétaires de diversifier les produits en promouvant les caractéristiques typiques du territoire est à la base des activités de l’entreprise.  ;
La récolte se fait encore à la main et l’extraction est réalisée uniquement à l’aide de procédés physiques et mécaniques, ce qui se traduit par une absence totale de substances chimiques. Le seul traitement auquel les olives sont soumises est donc le lavage.

L'huile de qualité supérieure est représentée, pour 90% des cultivars, par la variété Frantoio, le pourcentage restant étant réparti entre les variétés Moraiolo, Maurino, Leccino et Pendolino. C’est précisément la prédominance de la variété Frantoio qui garantit une teneur élevée en polyphénols et tocophérols. De couleur jaune doré, avec des tons verts très légers, l'huile vierge extra surprend à la dégustation par son goût moyennement fruité. Un léger piquant et une sensation de douceur marquée sont les autres éléments qui ont permis à l'huile d'olive vierge extra de la Fattoria di Fubbiano d'obtenir un excellent retour de la part du public et des professionnels du secteur. Les prix remportés en Italie et à l’étranger en sont la preuve.