Frantoi Cutrera

Le territoire d'Ibleo, situé dans le sud-est de la Sicile, se distingue par sa culture et ses traditions, et notamment par l'excellente qualité de son huile d'olive vierge extra, fruit des nombreux hectares de terre consacrés à la culture de l'olivier.

Chiaramonte Gulfi, dans la province de Ragusa, est l'un des centres névralgiques de la production oléicole et a reçu de nombreux prix prestigieux, tant au niveau national qu'international. Un musée est dédié à l’« or liquide », et sur le site de la mairie, la municipalité porte officiellement le surnom de "Ville de l’huile".

C’est donc en toute logique que le Frantoi Cutrera s’installa à Chiaramonte Gulfi, profitant des conditions climatiques et morphologiques favorables pour développer sa passion pour l’oléiculture. Déjà active dans ce secteur au début du XXe siècle, la famille Cutrera était dirigée par Giovanni et Maria.

Ces dernières années, l'entreprise a été reprise par ses enfants Maria, Giusy et Salvatore, auxquels se sont joints quelques membres de la troisième génération.

Les oliveraies appartenant à l'entreprise s'étendent dans la zone des Monti Iblei sur environ 75 ha, garantissant une quantité non négligeable d'huile d'olive vierge extra. Des produits tels que la « Grand Cru Cerasuola », « Grand Cru Biancolilla », « Selezione Cutrera », « Primo D.O.P. », « Primo Bio » et « Primo Double » sont exportés dans plus de 35 pays.

Pour éviter d'abîmer les fruits, la récolte se fait à la main, opération délicate réalisée encore aujourd'hui dans le plus grand respect des gestes transmis de génération en génération. Dans les 6 heures qui suivent la cueillette, les olives arrivent aux moulins où elles sont soumises à une extraction à froid.

La présence de deux sites équipés de 3 lignes d'extraction permet de choisir la meilleure technique en fonction du cultivar, tout en tenant compte du degré de maturité du fruit. La récupération des sous-produits de la transformation et leur utilisation comme engrais organique mérite également d'être soulignée.

Ces dernières années, le Frantoi Cutrera a développé son offre commerciale en proposant d’autres produits allant des conserves aux confitures.