Frantoio Bonamini

La passion de Giancarlo Bonamini pour l’huile d’olive remonte à son enfance, lorsqu'il passait ses journées d'automne à fouiner dans le moulin familial, ouvert depuis 1965. Après un diplôme en agriculture, le jeune garçon transforma sa curiosité en un métier fait d'engagement, de désir d'innover et de recherche de l'excellence.

La production de l'Antico Frantoio Bonamini est profondément enracinée dans le Val d'Illasi. Cette vallée située à l'est de Vérone est le berceau de deux cultivars soignés et travaillés avec amour par Giancarlo et sa femme Sabrina : Grignano et Favarol. Outre ces deux variétés indigènes que l'on trouve uniquement dans cette région, Giancarlo produit également des huiles à partir des variétés Leccino, Frantoio, Tosca et Moraiolo.

Le domaine de la famille Bonamini s'étend sur les collines aménagées en terrasses qui surplombent le lac. Ici, lorsqu'ils arrivent à maturité, les fruits sont cueillis et traités à la main, comme cela se fait depuis des siècles. Une fois au moulin, les olives sont pressées dans l'installation moderne à cycle continue avec extraction à froid. Le résultat est une huile d'olive vierge extra délicate au goût légèrement fruité, particulièrement polyvalente en cuisine. Les huiles obtenues à partir des olives récoltées dans le Val d'Illasi offrent une faible acidité, un parfum intense et enveloppant et une couleur dorée avec des nuances vertes, plus prononcées quand l'huile est à peine pressée.

Aujourd’hui, Giancarlo et Sabrina Bonamini proposent sept étiquettes, classées en fonction de la zone de production ou des caractéristiques organoleptiques des olives utilisées. Le produit phare de l'Antico Frantoio Bonamini est l'huile vierge extra Veneto Valpolicella DOP, obtenue exclusivement à partir d'olives des cultivars Grignano et Tavarol, une huile qui exprime au mieux les vertus de son territoire d'origine.