Intini

Depuis 1996, Pietro Intini est responsable du moulin familial qui est maintenant presque centenaire. Avec son arrivée dans les champs et au moulin, Pietro a apporté avec lui le désir d'innover et exalté la qualité naturelle des produits du terroir. Ainsi, Pietro a affiné les techniques de culture traditionnelles par sa recherche continue de solutions innovantes, capables de valoriser ultérieurement les fruits du territoire.

Pietro cultive et travaille ses oliviers sur un domaine situé à Alberobello, dans la Murgia Barese. La qualité passe au premier plan et chaque arbre fait l'objet d'une attention minutieuse. Cette recherche permanente de l'excellence se traduit notamment par la sélection rigoureuse des meilleures matières premières.

Fidèle à la tradition, Pietro a choisi pour produire son huile d'opter pour une cueillette manuelle. Dans les 24 heures qui suivent la récolte, les olives sont transportées et transformées au moulin. Le moulin familial dispose de deux lignes de production à cycle continu. Ainsi, Pietro parvient à créer plusieurs huiles vierge extra, toutes avec un niveau très élevé d'antioxydants. Immédiatement après sa production, l'huile est transférée dans des cuves en acier inoxydable et stockée dans une atmosphère protégée afin de préserver ses caractéristiques gustatives et olfactives.

Outre l'huile d'olive vierge extra issue de l'agriculture biologique et des différentes étiquettes de monocultivars et mélanges, Pietro a créé également deux huiles vierge extra spéciales. Deux huiles capables d'exprimer parfaitement son désir de rester fidèle à la tradition, mais sans renoncer aux nouveautés. Il s'agit d'une huile vierge extra obtenue uniquement à partir d'olives dénoyautées et dont le nom évoque une tradition ancestrale, celle de la récolte manuelle de l'huile qui affleure naturellement de la pâte immédiatement après la phase de pressurage, aujourd’hui devenue un processus délicat de traitement sous vide.