Madonna Dell'Olivo

Fondée en 2003 à Serre, dans la province de Salerne, l’exploitation Madonna dell'Olivo est notamment appréciée pour sa production d'huiles monovariétales, obtenues à partir des fruits de plus de 2 000 arbres sur une oliveraie de 6 ha. Déjà connue il y a 2 000 ans, l'huile est l'une des spécificités culinaires de Serre.

La Madonna dell'Olivo dispose d’un moulin à cycle continu avec pressage à froid et l'huile est obtenue à partir d'olives dénoyautées. Les modernes méthodes de travail adoptées sont respectueuses de l’environnement et de la biodiversité. Antonino Mennella et ses collaborateurs peuvent compter sur la présence d'un laboratoire de recherche où les différentes variétés autochtones sont constamment contrôlées. La plus grande attention est accordée à chaque étape de la production. Du pressage au moulin au stockage dans des cuves sous pression à l'azote, indispensable pour préserver la pureté de l'huile des agents extérieurs, en passant par l’attention dédiée au conditionnement, rien n'est laissé au hasard.

Le choix d'adopter une filière complète de production (de la récolte à la transformation au moulin, jusqu'aux phases d'embouteillage et de commercialisation) permet de garantir la traçabilité des produits. C'est la seule façon de garantir au consommateur final une huile d’olive aux propriétés organoleptiques parfaitement conservées.

L'huile produite par Madonna dell'Olivo n'a pas seulement conquis les amateurs italiens, environ 90% de la production sont destinés au marché étranger, dont les États-Unis, le Japon et la Suède. L'une des huiles produites par Antonino Mennella, la « Raro », a eu le privilège d'être accueillie à la Gallery of Modern Art de New York. La « Raro » est un mélange d’une grande personnalité obtenu à partir des cultivars Ravece et Rotondella. Elle offre d'agréables sensations de piquant et d’amertume et des échos balsamiques, tandis que l'huile d'olive vierge extra dénoyautée monovariétale Carpellese se distingue par ses notes nuancées de noisette et basilic.