Olearia Santella

L'entreprise Olearia Santella est liée à l'histoire de l’homonyme famille Santella qui, depuis quatre générations, poursuit avec passion et enthousiasme le projet de valoriser un produit profondément ancré dans son terroir.

Dans les années 1990, Roberta et Massimo décidèrent d'acheter une ferme et un terrain situé dans la "Conca D'Oro", la vallée des oliviers située entre Montegiovi et Seggiano, et d’y planter 200 oliviers de la variété Olivastra Seggianese. Au fil des années, l'exploitation s'est agrandie, grâce également à la réhabilitation d'oliveraies abandonnées, et compte aujourd'hui environ 950 plantes certifiées Seggiano Dop.
La passion de la famille Santella se traduit également par la valorisation de l'Olivastra Seggianese, son principal credo, et la volonté de rester ancrée dans son époque en mettant en œuvre les nouveaux procédés offerts par la technologie.

L'Olivastra Seggianese est une plante difficile à gérer au niveau agronomique, c'est pourquoi l'habileté manuelle est encore largement mise à contribution, aussi bien durant la récolte que pour les opérations sur le terrain, générant un impact mineur sur l'environnement. L'attention se poursuit également pendant l'extraction qui, grâce aux différentes phases du processus de maturation, permet à Olearia Santella d'obtenir, à partir du même cultivar, trois huiles d'olive vierge extra aux caractéristiques chimiques et organoleptiques différentes, destinées à des accords alimentaires différents.