Parovel

Fondée en 1898 par l'arrière-arrière-grand-père Pietro, l'Azienda Agricola Parovel est toujours dirigée par ses descendants avec la même passion du terroir et un esprit novateur toujours renouvelé, afin de garantir une production vinicole et oléicole de grande qualité. Cette ancienne famille slovène a implanté sa production dans la province de Trieste, dans les collines de Caresana et Bagnoli della Rosandra, ainsi que dans les vallées de Rio Ospo et Breg. Dans les années 1970, Zoran et sa femme Rosa ont mis sur le marché la première huile d'olive vierge extra appartenant à la variété autochtone Bianchera-Belica.

Aujourd'hui, ce sont les enfants Euro et Elena qui s'occupent au quotidien du travail de la vigne et des oliviers sur un domaine d'environ 5 ha, obtenant des produits frais et authentiques servis par un climat favorable. Des engrais organiques à base d'herbes sauvages et de grignons enrichissent le sol. Le cultivar « Bianchera », typique du Frioul, confère à l'huile des parfums herbacés et d'amande, ainsi qu'un goût amer et piquant.

Les olives sont récoltées à la main à l'aide d'outils mécaniques au début du mois de novembre. Dans les 8 heures, la récolte est transformée au moulin à cycle continu, équipé de deux décanteurs, situé à seulement 3 km des oliveraies.

Le stockage se fait sous atmosphère d’azote dans des cuves en acier inoxydable, l’idéal pour protéger l’huile de l'oxydation. C’est Euro Parovel, le maître-moulinier, qui procède au contrôle des olives.

Fière de sa production, la famille Paroval invite ses clients à participer à l'Osmiza Parovel. 3 rendez-vous à noter, au printemps, en été et en automne. L'Osmiza est un grand moment festif qui permet de déguster les variétés d'huile d'olive vierge extra Ul'ka Rozo' et Mackè, et de participer à un véritable voyage sensoriel.