Paolo Cassini

Nei suoi terreni sulle colline di Isolabona, in provincia di Imperia, Paolo Cassini porta avanti con passione e impegno la tradizione familiare di coltivazione delle olive di varietà Taggiasca. Paolo ha raccolto l'eredità di suo padre Giannino e prima ancora quella del nonno Jean, che hanno inaugurato il primo frantoio della famiglia Cassini nel 1962.

L'impianto storico con sistema tradizionale è stato sostituito con un più moderno impianto a ciclo continuo all'inizio degli anni '90. Oggi Paolo ha ulteriormente ammodernato l'impianto, con macchinari in acciaio inox e un sistema di lavorazione a due fasi. Non entrando a contatto con l'acqua durante la fase di centrifuga, l'olio presenta maggiori quantità di polifenoli, un gusto e un profumo più intensi rispetto a quelli che caratterizzano gli oli ottenuti da una lavorazione che fa uso di grandi quantità di acqua.

Gran parte delle 1.300 piante di proprietà della famiglia Cassini sono ulivi centenari, che da secoli dominano le colline terrazzate dell'entroterra ligure. Paolo ha scelto di produrre solo olio extravergine di oliva di varietà Taggiasca, una varietà che dà origine a un olio delicato e a tendenza dolce. La produzione di Paolo Cassini, frutto di olive che crescono a diverse altitudini, racchiude in sé tutte le caratteristiche tipiche di questa cultivar, a cui aggiunge una notevole gamma di sfumature di gusto. Le tenute sono infatti dislocate in diverse zone del territorio, a un'altezza compresa tra 150 e 550 metri sul livello del mare.

L'olio creato da Paolo Cassini è una piccola produzione di altissima qualità. Accanto all'extravergine Extremum monocultivar Taggiasca, proposto in diverse etichette: il Cru Crosa, il Cru Colabella e il Grand Cru "S'ciappau", trovano spazio le olive taggiasche, in salamoia, selezionate e calibrate a mano e in versione paté con l'aggiunta di olio di qualità "S'ciappau".