De Carlo

Les premiers documents historiques témoignant de l'activité oléicole de la famille De Carlo remontent au XVIIe siècle. Depuis plus de cinq siècles, la famille De Carlo cultive des oliveraies. La récolte des fruits qui poussent sur les sols les plus fertiles de la région de Bitritto se fait à la main, et les olives sont transformées avec des procédés traditionnels afin de produire une huile d'olive vierge extra d'une qualité irréprochable.

L'histoire de la famille De Carlo est étroitement liée à l'histoire de ses terres et de ses oliveraies : les documents historiques conservés dans les archives de Bitritto ont permis de reconstituer les différentes étapes qui ont conduit Grazia, son mari Saverio, leurs enfants Marina et Francesco et leur gendre Arturo à poursuivre l'œuvre commencée il y a plusieurs siècles. Un témoignage concret de l'histoire familiale est représenté par le moulin du XVIIe siècle creusé dans la roche, récemment récupéré et restauré.

Les olives utilisées pour la production de l'huile d'olive vierge extra De Carlo sont cultivées et récoltées sur deux grands domaines : le domaine historique de Torre di Mossa et le domaine d'Arcamone où les oliviers sont cultivés depuis 1990 selon les principes de l'agriculture biologique. Le territoire de Bitritto se trouve à environ 10 km de Bari, dans ce qu’on appelle la Conca Barese. L’olivier y est roi depuis des siècles.

La tradition joue un grand rôle dans le processus qui conduit à la naissance de l'huile d'olive vierge extra De Carlo : les olives mûres sont récoltées à la main, transportées au moulin dans les 12 heures, puis pressées dans les meules historiques en granit. De la pâte d'olive ainsi obtenue, l'huile est extraite à l'aide d'une installation à cycle continu mixte. C'est ainsi que sont fabriquées les huiles d'olive vierges extra traditionnelles et biologiques, les huiles aromatisées et les huiles utilisées pour la production de crèmes, sauces et autres conserves.