Gaiatto

L’histoire de Luciana et Massimiliano, qui partagent de nombreuses activités et intérêts dans la vie, commence par la récupération des anciennes terrasses abandonnées surplombant le lac de Côme.
Avec le précieux soutien d'Erman, qui les suit dans leur vision passionnée de l'oléiculture moderne, ils réalisent leur projet. En 2005, ils plantent les 150 premiers oliviers des variétés frantoio, leccino, bianchera et pendolino, un choix qui donnera au produit une identité territoriale précise, dans le strict respect de la réglementation D.O.P. Laghi Lombardi - Lario. Ils cultivent à Varenna et à Perledo deux hectares d'oliviers en propriété et un en location, pour un total de 650 plantes.

Au fil des ans, ils ont affiné leurs compétences en suivant des cours de formation sur les pratiques agronomiques, la taille, les systèmes de récolte, accompagnés de mises à jour périodiques qui les orientent vers l'utilisation de techniques de conduite modernes, tout en continuant d’échanger avec ceux qui, avant eux, se sont consacrés à l’oléiculture.
Pour compléter leur formation, ils ont également étudié les techniques d'extraction et en 2006, Massimiliano est devenu dégustateur d'huile d'olive vierge extra, une compétence essentielle de tout oléiculteur et un pas de plus vers leur projet professionnel.

Le travail de Gaiatto respecte l'environnement et la nature, s’inscrivant dans une relation équilibrée entre les besoins des plantes et les potentialités du sol. Le résultat est une huile d'olive vierge extra d’une qualité remarquable.
La gestion des oliveraies est basée sur les principes de l'agriculture biologique, sans utilisation de pesticides ni autres produits polluants, et le maintien d’un engazonnement naturel.

La récolte commence généralement à la mi-octobre. Bien que très pénalisant sur le plan du rendement, le choix de la cueillette au moment de la pré-véraison permet de réduire le taux d’acidité et d'exalter les composants vitaminiques et polyphénols de l’huile. Ils procèdent ensuite avec une attention scrupuleuse, en évitant d'abîmer les fruits, au transport vers le moulin voisin dans des caisses ventilées pesant au maximum 12 kg pour éviter la casse, où les olives sont broyés après quelques heures, le jour même.

C'est ainsi qu’est produite l'huile de Gaiatto !