La Cornula

Un'antica masseria in Salento, dove il tempo sembra essersi fermato: è qui che nasce l'olio extravergine La Cornula. Il nome della masseria richiama il forte legame con il territorio: cornula è infatti un termine del dialetto salentino che indica la carruba, un frutto la cui forma ricorda un corno.

Nella masseria La Cornula gli ulivi viene coltivati con sistemi tradizionali, come si fa da secoli. L'extravergine La Cornula è frutto di una cura artigianale che esprime il legame con il territorio e il grande rispetto che i proprietari della tenuta nutrono nei confronti della natura. Come avveniva in passato, la filiera produttiva è cortissima e tracciabile in ogni dettaglio. Conoscenza del territorio e delle migliori tecniche di coltura e lavorazione, competenza, passione ed esperienza sono le qualità che guidano il lavoro in masseria e che si ritrovano in ogni goccia di extravergine.

La masseria si trova nella "Terra d'Arneo", un gioiello salentino situato tra Nardò e Copertino e, da sempre, la vita al suo interno è scandita dall'alternarsi dei lavori agricoli e zootecnici. Come accade in ogni masseria che si rispetti, qui non si produce solo olio, ma si coltivano anche ortaggi e foraggio per gli animali.

A ottobre, non appena gli ulivi iniziano a maturare, prende il via la raccolta, fatta con l'aiuto di scuotitori meccanici che muovono i rami carichi di frutti senza danneggiarli. Le olive vengono subito portate al frantoio, defogliate e lavate. Quando sono pronte, si passa alla fase di molitura, poi a quella di gramolatura e infine alla fase di estrazione dell'olio. Le olive vengono lavorate in un impianto a ciclo continuo con estrazione a freddo, un sistema di lavorazione che riesce a mantenere bassi i livelli di acidità e che non altera le qualità organolettiche dell'olio.