Acetaia Malpighi

L’Acetaia Malpighi est une belle entreprise familiale dont l'histoire remonte à 1850 avec Pietro Malpighi, l'arrière-arrière-grand-père de Massimo, aujourd'hui président de la vinaigrerie et représentant de la cinquième génération. Le grand-père Pietro commença la production de vinaigre balsamique de Modène et transmit à son fils Augusto la recette secrète pour produire le vinaigre balsamique parfait qu'il appelait "Vinaigre naturel".

Les racines de la Vinaigrerie Malpighi sont solidement ancrées à Modène, où l'art de la nature et l'art de la culture se fondent pour donner vie à un chef-d'œuvre : d'un simple moût de raisin naît un élixir spécial et unique. Au fil du temps et de l'expérience, l’entreprise s’est développée pour devenir une Vinaigrerie avec 3000 barils où le vinaigre balsamique traditionnel de Modène repose et mûrit.

Selon le cahier des charges de la maturation du vinaigre balsamique traditionnel, les fûts doivent être constitués de différentes essences de bois et positionnés en batterie du plus grand au plus petit. Chaque bois est en mesure de donner au vinaigre des saveurs différentes en fonction de la phase de maturation dans laquelle il se trouve. Le maître-vinaigrier est un métier ancestral, étroitement lié à la tradition familiale. En effet, à sa naissance, chaque héritier reçoit en cadeau de son prédécesseur une batterie de tonneaux qui portera son nom, des tonneaux anciens dans lesquels le vinaigre est affiné pendant au moins 25 ans et qui était jadis offert le jour du mariage.

La Vinaigrerie Malpighi produit non seulement du vinaigre balsamique traditionnel, mais aussi du vinaigre balsamique de Modène Igp et d'autres types de condiments et de produits à base de vinaigre balsamique, tous à déguster et à découvrir.