La Ranocchiaia

Située dans la municipalité de San Casciano in Val di Pesa, au cœur des splendides collines du Chianti, la petite ferme familiale certifiée biologique « La Ranocchiaia » a su tirer parti de l'altitude, de la composition particulière du sol et d'un climat idéal pour devenir un interlocuteur privilégié de la production d'une huile d'olive vierge extra de qualité. L'amour de la campagne et la passion pour un métier qui, au prix de bien des efforts, apporte une énorme satisfaction ont conduit Gian Luca et Judyta à se consacrer à l'oléiculture et aux cosmétiques à base d'huile d'olive vierge extra.
Les 6 000 oliviers, cultivés sur une superficie de 30 ha, assurent la production de "cultivars" traditionnels toscans et de variétés moins connues, mais d’une valeur extraordinaire. Mentionnons notamment la variété leccio del corno dont sont issues six productions monovariétales.
Les huiles produites par « La Ranocchiaia » sont : frantoio, leccino, pendolino, moraiolo, correggiolo, rossellino, leccio di corno et vierge extra D.O.P. La correggiolo, de couleur verte aux reflets dorés et à l'arôme d'artichaut frais, et la leccio del corno, d’un vert profond qui offre au nez des notes de thym et de bourrache, ont obtenu d'importantes récompenses.
Depuis le début de leur activité, Gian Luca et Judyta, tous deux arrivés au pays après des années passées en ville, ont décidé de porter leur attention sur la valorisation des fruits du territoire.
Bien que l'huile d'olive vierge extra soit un produit lié à la tradition, le choix d'adopter des techniques de travail modernes, combinées à des systèmes d'extraction innovants, a permis d'en améliorer la qualité.
Les olives sont transformées dans le moulin expérimental dans un délai maximum de quatre heures après la cueillette. Les olives sont conservées dans de petites caisses ajourées pour ralentir la fermentation.
Seule l'eau de végétation est utilisée dans la phase d'extraction, opération rendue possible grâce au décanteur à deux phases.
La filtration immédiate et le transfert successif dans des cuves en acier permettent de conserver les caractéristiques organoleptiques, préservant ainsi la qualité de l'huile dans le temps.