Fèlsina

La famille Poggiali est propriétaire de l’exploitation Fèlsina depuis 1966. Le domaine familial est situé à Castelnuovo Berardenga, dans la province de Sienne, dans le secteur qui marque la ligne de démarcation entre la zone du Chianti et celle des Crete Senesi. Outre le travail à la ferme, l'entretien des vignes et la production de vins régionaux (Chianti Classico et Sangiovese), le domaine comprend depuis 2002 une oliveraie qui produit une huile d'olive vierge extra extraordinaire.

L'idée de la famille Poggiali est résumée dans le projet « olio secondo Veronelli » (l’huile selon Veronelli), qui vise à récupérer et à renforcer le lien entre l’huile et son terroir. Il s'agit tout d'abord de garantir la traçabilité de l'ensemble de la filière de production, de la culture à la mise en bouteille. Cela signifie également produire une huile fidèle aux caractéristiques de la variété dont elle est issue.

Les oliveraies des Poggiali sont situées dans trois zones de la propriété : dans une parcelle des terres de Fèlsina et dans les zones de Pagliarese et Boschi. On y cultive quatre variétés d’olives : Leccino, Pendolino, Moraiolo et Raggiolo (également connue localement sous le nom de Correggiolo). Chacune de ces variétés est récoltée et traitée séparément pour obtenir une huile pure qui exprime pleinement les caractéristiques organoleptiques de chaque variété. De ces variétés proviennent les cinq huiles vierges extra créées par Poggioli : quatre étiquettes monovariétales qui tirent leur nom de la variété d'olivier et l'huile de mélange Berardenga, inspirée du territoire d'origine. Les olives sont apportées au moulin familial immédiatement après la récolte, effectuée à la main. Avant d'être pressées, les olives sont dénoyautées, l'huile est alors extraite uniquement de la pulpe, dans l'installation à cycle continu. La pâte d'olive est travaillée à une température constante de 25°C. Après le malaxage, la pâte passe dans un décanteur, puis dans une centrifugeuse d'où l'on obtient la Fèlsina vierge extra.