Fonte di Foiano

L'exploitation agricole Oliveto Fonte di Foiano est située à Castagneto Carducci, dans la province de Livourne. La région bénéficie d'un microclimat doux et l'absence d’écarts thermiques a favorisé la culture de l'olivier, tant du point de vue qualitatif que quantitatif. Ce n'est pas un hasard si cette activité est enracinée sur le territoire depuis des milliers d'années, comme en témoignent les nombreuses plantes séculaires, avec quelques spécimens millénaires. L'exposition constante à la brise marine et le sol riche en argile et en calcaire sont les autres éléments qui ont poussé Michele et Marina, à la fin des années 1970, à créer l’Oliveto Fonte di Foiano. En peu de temps, elle a récupéré plusieurs oliveraies centenaires où poussent les variétés Frantoio et Gremignolo, Leccino et Moraiolo. Par la suite, la culture a été étendue aux variétés absentes dans la région comme la Maurino, la Ravece et la Picholine. Depuis 1990, l’Oliveto Fonte di Foiano possède son propre moulin à huile. Au fil des ans, les fils Paolo et Simone ont pris la relève et travaillent 30 ha de terres avec la même passion que la génération précédente. Aujourd'hui encore sont de rigueur le respect de la plante et des cycles naturels, ainsi que l'attention portée aux phases de stockage et d'embouteillage, réalisées au sein même de l’exploitation. La cueillette des olives, effectuée manuellement à l'aide d’outils mécaniques, est le fruit d'un travail quotidien où se succèdent les phases de la taille, broyage des résidus, engazonnement et nettoyage au pied de l’arbre. L’Oliveto Fonte di Foiano, grâce également à l'expérimentation menée dans le cadre du système de pressage, a obtenu des résultats importants à l'étranger avec l’exportation de son huile d'olive vierge extra dans une trentaine de pays. Les consommateurs peuvent choisir entre l'huile traditionnelle (dans les variétés nouvelle récolte, IGP toscane et biologique), monovariétale (Zefiro) et cru (Riflessi, 1979 et Grand Crù), et participer à des dégustations et à des visites guidées de l'oliveraie et du moulin.