Frantoio Gaudenzi

C'est en 1950 que Vittorio a ouvert son propre moulin à huile à Trevi, dans l'une des régions d'Italie où la culture de l'huile est la plus profondément enracinée. Nous sommes dans la province de Pérouse, au cœur de la zone DOP de l’Ombrie. Aujourd'hui, son fils Francesco et ses petits-fils Stefano et Andrea sont responsables du moulin et de la production de l'huile Gaudenzi.

Au fil des ans, le moulin a changé de visage et s’est transformé en un site moderne et techniquement avancé. Mais les valeurs qui guident l'entreprise familiale sont restées les mêmes. Chaque geste et chaque choix est fait dans le respect du territoire et vise les plus hauts niveaux de qualité.

Les oliveraies de la famille Gaudenzi sont situées sur différentes parcelles des collines de l'Ombrie, dans les environs de Spoleto, à une altitude comprise entre 400 et 450 m au-dessus du niveau de la mer. Une grande partie des 25 000 plantes du domaine familial sont d’implantation récente et cultivées en combinant de façon originale tradition et technologie de pointe. D'une part, les oliviers sont cultivés en réduisant au minimum l'utilisation d'outils mécaniques et les émissions de dioxyde de carbone et, de l'autre, Stefano et Andrea ont installé un système de capteurs qui permet de surveiller et de contrôler, même à distance, l'état des plantes et l’avancement de la floraison ou de la maturation des olives.

Les variétés sélectionnées par les frères Gaudenzi pour la production d'huile d'olive vierge extra et introduites sur leurs terres sont les plus répandues dans la région : Leccino, Frantoio et Moraiolo. Les fruits sont récoltés très tôt : la cueillette commence entre la fin septembre et les premiers jours d'octobre et se termine vers la fin du mois. L'huile d'olive vierge extra Quinta Luna tire son nom de la période de la récolte effectuée à la cinquième nouvelle lune après la floraison des oliviers.