Trappeto di Caprafico

La famille Masciantonio se consacre à l’oléiculture depuis 1874, produisant une huile d'olive vierge extra, mais également du pâté d’olive et des olives en saumure. L'Azienda Agricola Tommaso Masciantonio est située à Casoli, localité des Abruzzes dans la province de Chieti. Si l'achat d'un Moulin à huile à la fin de la Seconde Guerre mondiale a représenté un événement majeur dans l'histoire de l’exploitation, les innovations technologiques des décennies suivantes ont, elles aussi, joué un rôle décisif. Mais toujours dans le respect de la tradition. Aujourd'hui encore, l’entreprise utilise par exemple un système de pressage à froid.

La grande qualité de l'huile provient non seulement de la passion et de l'expérience, mais aussi de la présence d'oliviers séculaires et de monocultivars indigènes. Le climat du Piémont, efficace pour éloigner les insectes, y met aussi du sien.
Une fois récoltées, les olives sont rapidement envoyées au moulin. Les olives sont effeuillées, lavées, broyées avec des meules en granit puis malaxées. La pâte d’olive ainsi obtenue est stratifiée et pressée dans le pressoir. Ce n'est qu'au terme de ces opérations que se produit la séparation de l’huile.

Toutefois, pour pouvoir servir un produit de qualité supérieure, l'huile doit être conservée de manière à préserver ses excellentes propriétés organoleptiques. L'Azienda Agricola Tommaso Masciantonio stocke ainsi l'huile dans des cuves en acier inoxydable, saturés d'azote et placées dans un environnement à température contrôlée (entre 15 et 18 degrés) Ce procédé permet de protéger l’huile de l'oxydation.

Parmi les produits les plus connus, citons l'huile au citron, produite avec des olives pressées à froid et des citrons frais, et l'huile au safran, une excellence gastronomique à base d'huile d'olive vierge extra (soumise à une décantation naturelle) et de pistils de safran, originaire du plateau de Navelli.