Viola

Quella della famiglia Viola e del loro olio è una storia lunga oltre un secolo e mezzo. Una storia fatta di duro lavoro, vite scandite dalle diverse fasi del lavoro nei campi e negli uliveti e un amore viscerale per le piante d'ulivo e per i loro frutti.

Il primo frantoio Viola è stato aperto nei primi anni del Novecento, da Diamante Viola e da suo zio Feliciano. Diamante è stato colui che ha trasformato l'umile lavoro della famiglia in un'attività più strutturata e ampia. Oltre ai terreni di famiglia, coltivati già dai nonni, acquisì altre terre e altri uliveti e la famiglia Viola divenne presto un punto di riferimento per la coltivazione degli ulivi nella zona di Foligno.

A proseguire l'attività di famiglia è oggi Marco, nipote di Diamante. Dal primo frantoio sono cambiate molte cose ma a rimanere intatte sono la dedizione per la cura delle piante di ulivo e l'attenzione che viene messa in ogni fase della produzione. Il sistema adottato da Marco Viola bilancia tradizione e modernità: le piante sono coltivate secondo metodi tradizionali, con concimazione organica e raccolta in parte manuale con il sistema a brucatura. L'olio Viola viene invece estratto con sistemi moderni in un impianto a ciclo continuo, entro poche ore dalla raccolta.

La tenuta della famiglia Viola comprende 5.000 piante di ulivi su un terreno di 14 ettari. A queste piante si aggiungono quelle di tanti altri piccoli produttori del territorio che portano a 22.000 il conto degli ulivi da cui si ricavano i frutti usati per la produzione dell'olio extravergine di oliva Viola.

In ogni goccia dell'olio Viola c'è un concentrato di quest'angolo di Umbria: il carattere deciso dell'extravergine ricorda la forza degli ulivi che crescono su terreni rocciosi e a tratti impervi.