Acetaia San Giacomo

La Vinaigrerie San Giacomo et ses fûts sont installés dans la splendide Corte Faragosa, une ferme du milieu du XVIe siècle, située dans la campagne émilienne, un lieu riche en histoire et fortement enraciné dans son terroir.

On doit le nom de cette précieuse entreprise à la Via San Giacomo Maggiore à Cogneto di Campagnola Emilia, l'adresse où est née ce qui n’était au départ qu’une petite exploitation agricole produisant du Lambrusco avec passion. Le vinaigre balsamique était élaboré dans la grange depuis des générations, mais n’était destiné qu’à l'usage familial. Au fil des ans, grâce à l'attrait d'un produit unique, les batterie se multiplièrent jusqu'à ce que, vers la fin des années 1990, les propriétaires se rendent compte que la production était désormais suffisante pour être commercialisée.

Les premières expéditions furent organisées avec des cartons d'emballage récupérés sur le marché du village, puis Andrea, une fois ses études de droit terminées, poussé par l'amour et la passion pour ce produit dans toute sa complexité et tradition, décida d'en faire sa principale activité.

L’Acetaia San Giacomo n'est pas une vinaigrerie comme les autres : sa seule philosophie est de réaliser un produit d'excellence absolue respectueux de la tradition, auquel elle apporte le soin et une étude approfondie à chaque étape de la production.