Ferrara

La famille Ferrara se consacre à l’olivier et à la production d'huile d’olive depuis le début du XIXe siècle, mais l'histoire de l’exploitation agricole familiale remonte au moins au siècle précédent. Depuis plus de 300 ans, au cours desquels six générations différentes se sont succédées, la famille Ferrara travaille à la culture et à l'entretien des terres utilisées pour les oliveraies et la production de blé dur, ainsi qu’aux champs utilisés pour la culture maraîchère.

Le domaine original acheté au XVIIIe siècle par Gianbattista est situé à Poste di Locone, près de Canosa di Puglia. 244 des plus de 500 ha de terres sont toujours la propriété de la famille Ferrara, dont 89 sont dédiés à l’oliveraie. La famille Ferrara possède également une oliveraie dans un domaine de Manfredonia et une autre à Castel Sant'Angelo. Entre les domaines des Pouilles et les terres des Abruzzes, les oliviers s'étendent sur environ 100 hectares, pour un total de 15 000 plantes. Les variétés utilisées pour la production d'huile d'olive vierge extra sont la Coratina, la Leccino et la Dritta : la première est la variété prédominante qu’on trouve principalement dans le domaine de Canosa di Puglia, tandis que le cultivar Dritta est une variété autochtone des Abruzzes, particulièrement répandue dans la région de Pescara.

La plupart des oliviers du domaine principal ont été plantés par le père des propriétaires actuels. On y compte environ 12 000 plantes âgées de 60 à 80 ans. La propriété comprend également 2 000 oliviers centenaires. La famille Ferrara a toujours cultivé ses oliviers selon les principes de l'agriculture biologique et utilise uniquement des substances organiques pour fertiliser le sol. Les plantes sont taillées annuellement et irriguées par un système de pulvérisation fixe. Une fois arrivées à maturité, les olives sont récoltées à l'aide de vibreurs mécaniques puis transportées en quelques heures au moulin pour y être pressées.