Le Tre Colonne

Tradition, saveur et authenticité sont les trois piliers sur lesquels repose l'activité de la famille Stallone. Une activité qui se transmet de génération en génération sur le domaine de Giovinazzo, au cœur de la province de Bari.

L'huile d'olive vierge extra produite est issue de 7 000 arbres centenaires implantés sur un domaine de 25 ha. Les cultivars dont on extrait une huile précieuse, riche en polyphénols et en substances antioxydantes, sont ceux typiques du territoire : Coratina, Picholine et Ogliarola.

Le travail de Salvatore Stallone et de sa famille suit le rythme de la nature : les activités dans les champs sont marquées par les différentes phases de culture des oliviers et, en automne, par la récolte et la transformation des olives. Pour raccourcir la durée de la récolte, Salvatore utilise des vibreurs arboricoles, un équipement mécanique sans conséquences négatives pour les plantes et les fruits. Les olives sont acheminées en quelques heures au moulin et transformées dans une installation à cycle continu.

Les olives y sont d'abord effeuillées puis lavées. Elles sont alors prêtes pour le pressage et le malaxage. L'étape suivante est la centrifugation, qui sépare l'huile de la pulpe et des autres résidus de la transformation.

Il en résulte des huiles vierge extras monovariétales et des mélanges de grand caractère. Tenaces et authentiques comme la terre des Pouilles dont elles sont issues, les huiles sont produites dans le respect des rythmes et des cycles naturels. Salvatore produit et commercialise sa propre huile depuis 2008. Au fil des ans, il a également misé sur d'autres productions de haute qualité, comme l'huile d'olive vierge extra issue d'olives dénoyautées, les huiles aromatisées et les huiles certifiées DOP. Tous ces produits ont des caractéristiques uniques, une saveur intense, un faible taux d'acidité et une forte concentration de polyphénols.