Sabino Leone

Pour Sabino Leone, l'huile d'olive vierge extra est semblable à une robe de haute couture : un produit qui demande un travail soigné, beaucoup d'habileté et un peu de magie. Son amour pour l'oléiculture remonte à son enfance, quand son père lui fit goûter pour la première fois une huile d’olive fraîchement pressée. C’est à ce moment-là que Sabino a compris que qu’il voulait faire plus tard : créer une huile d'olive vierge extra aussi savoureuse que celle qu'il avait goûtée dans son enfance. Aujourd'hui, il est épaulé dans la conduite de l’exploitation par ses deux enfants, Nino et Maddalena, qui partagent sa passion pour la terre et son amour des oliviers.

La famille Leone produit son huile avec des procédés traditionnels et avec une attention artisanale dans la ferme Covelli à Canosa di Puglia. Chaque étape de la transformation est suivie scrupuleusement afin de préserver la qualité des olives et l’authenticité de l'huile. Sabino et ses fils ont choisi des techniques culturales biologiques et un système de production qui garantit la traçabilité de l’ensemble de la filière.

Au fil des ans, Sabino a ajouté de nouvelles oliveraies aux oliviers séculaires déjà présents dans l'exploitation, principalement composées de cultivars indigènes, redécouverts et mis en valeur afin de créer une huile d'olive vierge extra conforme à l'identité du territoire d'origine. Les joyaux du domaine familial sont les oliviers Coratina, des plantes imposantes et majestueuses qui produisent des fruits d'excellente qualité depuis plus de 220 ans. Les autres variétés sélectionnées par Sabino pour créer son huile d'olive vierge extra sont la Perenzana, la Carolea et la Frantoio.

La famille Leone tire de ses oliveraies six huiles d'olive vierges extra différentes, toutes d’une qualité remarquable. La carte des huiles comprend des monocultivars, une étiquette BIO et une huile vierge extra produite à partir d'une sélection rigoureuse d’olives.