De Carlo

Die ersten historischen Dokumente, die die Ölproduktion der Familie De Carlo bezeugen, stammen aus dem 16. Jahrhundert. Seit mehr als fünf Jahrhunderten bewirtschaftet die Familie De Carlo Olivenhaine, erntet von Hand die Oliven, die auf den fruchtbarsten Böden des Bitritto-Gebiets wachsen, und verarbeitet sie mit traditionellen Systemen, um ein Olivenöl extra vergine von unbestreitbarer Qualität zu produzieren.

Die Geschichte der Familie De Carlo ist eng mit der Geschichte ihres Landes und der Olivenhaine verbunden: Durch die historischen Dokumente, die in den Archiven von Bitritto aufbewahrt werden, war es möglich, die verschiedenen Schritte zu rekonstruieren, die Grazia, ihren Ehemann Saverio, ihre Kinder Marina und Francesco und ihren Schwiegersohn Arturo dazu gebracht haben, eine Arbeit fortzusetzen, die vor mehreren Jahrhunderten begann. Ein konkretes Zeugnis der Familiengeschichte ist die in den Fels gegrabene Ölmühle aus dem siebzehnten Jahrhundert, die vor kurzem geborgen und restauriert wurde.

Es gibt zwei Hauptgüter, auf denen die Oliven angebaut und geerntet werden, die für die Herstellung des Olivenöls extra vergine von De Carlo verwendet werden: das historische Gut Torre di Mossa und das Gut Arcamone, auf dem die Olivenbäume seit 1990 nach den Prinzipien des biologischen Anbaus angebaut und behandelt werden. Wir befinden uns in der Gegend von Bitritto, ca. 10 km von Bari entfernt, in der so genannten Conca Barese. Dies ist ein Gebiet, in dem die Olivenbäume seit Jahrhunderten die absoluten Protagonisten der Landschaft sind.

In dem Prozess, der zur Entstehung des Olivenöls extra vergine von De Carlo führt, steckt eine hohe Dosis Tradition: Die reifen Oliven werden von Hand geerntet, innerhalb von 12 Stunden in die Mühle gebracht und mit historischen Granitmühlsteinen gepresst. Aus der so gewonnenen Olivenpaste wird das Öl mit Hilfe einer Anlage mit gemischtem Dauerbetrieb extrahiert. Auf diese Weise werden traditionelle und biologische Olivenöle extra vergine, aromatisierte Öle und Öle für die Herstellung von Cremes, Saucen und Produkten in Öl hergestellt.