Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena von La Cà dal Nôn, gewonnen aus der Fermentierung von gekochtem Traubenmost. Verwendet werden die für das Gebiet von Modena typischen Rebsorten wie Trebbiano, Lambrusco, Sauvignon und Pignoletto, ein Produkt, dessen Ursprünge auf die Römerzeit zurückgehen. Das Besondere an diesem Balsamico ist die Zeit und die Sorgfalt, die in ihm steckt. Einmal im Jahr wird der Most dekantiert und nach der traditionellen Methode neu angesetzt, so wie es Großvater Alfonso in seinen Anfängen getan hat, und reift dann mindestens 12 Jahre lang in den Batterien.
Anmerkungen zur Verkostung
Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena di La Cà dal Nôn ist von dunkelbrauner Farbe und hat ein intensives, aber delikates und anhaltendes Aroma. Am Gaumen wird eine weiche, sirupartige Dichte mit gutem Körper wahrgenommen, das aromatische Bouquet ist leicht fruchtig mit leichten Anklängen an gekochte Früchte wie Pflaume.