Der Caviale del Centa von Sommariva ist eine schmackhafte streichfähige Creme aus "Taggiasche"-Olivenpaste, Sardellen und Kapern, deren Rezept aus der Sommariva-Familientradition stammt. Sie wird wegen ihres Aussehens, das dem kostbaren Lebensmittel ähnelt, "Kaviar" genannt. Zur Herstellung werden die Zutaten so lange gemischt, bis eine Sauce mit der richtigen Konsistenz entstanden ist. Abfüllen, Verschließen unter Vakuum und Pasteurisieren.
Erscheint als eine cremige, dunkelbraune Sauce mit dem zarten Duft und Geschmack von Oliven.
