DAS MANIFEST DES WAHREN EVOO
“Nur echte Olivenöle extravergine auf den Tischen der Verbraucher.”.
Wir sind Verfechter eines bewussten Konsums und wollen eine konkrete Antwort auf die wachsende Nachfrage nach mehr Transparenz und Beachtung der Lebensmittelethik geben.
Deshalb haben wir zehn Grundsätze entwickelt, die es Ihnen ermöglichen, zu erkennen, wann Sie es mit einem echten Olivenöl extravergine zu tun haben, und dementsprechend eine bewusste Wahl zu treffen.
Wenn das Gesetz Gold verlangt, verlangen Sie Diamanten.
Geben Sie sich nicht mit den Parametern zufrieden, die in den geltenden Verordnungen festgelegt sind, um zu definieren, was ein Olivenöl extravergine ist. Du verlangst viel, viel mehr.
Ein Beispiel: Je besser das Öl ist, desto näher liegt der Säuregehalt bei Null. Das Gesetz schreibt einen Säuregehalt von höchstens 0,8 % vor. Unsere Öle extravergine haben einen Säuregehalt von höchstens 0,3 Prozent.
Die Schwächen machen es nicht interessanter
Um als echtes Olivenöl extravergine zu gelten, muss es eine chemische Analyse (die gängigste) und eine organoleptische/sensorische Analyse (die nur wenige durchführen) bestehen, die auf Paneltests (d. h. einer Gruppe professioneller Verkoster) basiert, die eine Gesamtbeurteilung zu folgenden Punkten abgeben: Sorte der verwendeten Sorten, Reifegrad und Behandlung der Oliven, Ölgewinnungsverfahren und Lagerungsbedingungen des Produkts.
Ein echtes Olivenöl extravergine kann nur hergestellt werden, wenn die Oliven direkt vom Baum geerntet werden, zu Beginn der Reifezeit (noch grün), in ausgezeichnetem Zustand und wenige Stunden nach der Ernte aus dem Fruchtfleisch der Oliven extrahiert.
Er ist robust.
Das echte EVO ist eine Explosion von Vegetalität: Es riecht nach geschnittenem Gras, Artischocke, Tomatenblatt, frischem Obst, Banane, Mandel und Kräutern. Sicher ist, dass es niemals geruchlos ist, es schmeckt nicht nach Öl, es schmeckt nicht nach Frittiertem, es schmeckt nicht nach Fett.
Wenn Sie etwas anderes finden, handelt es sich nicht um eine Extravergine.
Es sollte sorgfältig aufbewahrt werden, wie die schönste aller Erinnerungen.
Öl ist ein lebendiges Produkt. Sobald er in Flaschen abgefüllt ist, beginnt es langsam zu altern, und wenn es nicht richtig gelagert wird, verliert er innerhalb weniger Monate seine „Extravergine-Qualität“. Aus diesem Grund sollte es dunkel an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von Wärmequellen. Geschützt vor Licht und Luft, um Oxidation zu vermeiden, und bei einer optimalen Temperatur zwischen 14° und 18°.
Die Qualität trägt dazu bei, dass es länger hält.
Es fühlt sich nicht jung, es ist es.
Öl unterliegt der Alterung und hat eine Mindesthaltbarkeit, d. h. einen Zeitraum, in dem seine organoleptischen Eigenschaften unverändert bleiben. Dieser Zeitraum ist nicht sehr lang. Daher ist es besser, Öl aus dem letzten Öljahr zu kaufen und es innerhalb von 18 Monaten nach der Förderung zu verbrauchen.
Die Flasche macht das EVO-Öl.
Das beste Material für die Lagerung von Öl ist zweifellos Glas, vorausgesetzt, es wird dunkles Glas verwendet, um es vor Licht zu schützen. Ein nachfüllgeschützter Verschluss und eine attraktive Verpackung sind ebenfalls empfehlenswert, denn auch das Auge (und der Tisch) wollen ihren Teil.
Er filtert es und dekantiert es.
Olivenöl extravergine muss gefiltert werden, um kleine Verunreinigungen zu entfernen, die sich am Boden der Flasche absetzen und die Integrität und Haltbarkeit des Öls beeinträchtigen können.
Sein Reichtum ist Ihr Glück.
EVO-Öl ist reich an Polyphenolen, starken natürlichen Antioxidantien, die dazu beitragen, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen. 20 Gramm Öl (etwa 2 Esslöffel) pro Tag, roh verzehrt im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise, erzielen die angegebene positive Wirkung.
Es geht nicht nur um Lebensmittel. Es ist ein Superfood.
Als Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung ist Olivenöl extravergine nicht nur ein einfaches Würzmittel, sondern zählt offiziell zu den funktionellen Lebensmitteln, die wichtige gesundheitliche Vorteile haben.
Es ist ein präziser Partner, nicht wählerisch.
Olivenöl extravergine hat spezifische Verwendungen und Kombinationen. Aber es gibt eine einfache Methode, um in der Küche keine Fehler zu machen: Man muss es richtig kombinieren. Für delikate Speisen sollten Sie leichte Öle verwenden, für kräftige Speisen intensive, kräftige Öle. Das Gericht muss in der Lage sein, die Kraft oder die sensorische Feinheit des Öls zu „unterstützen“, und gleichzeitig muss ein Öl in der Lage sein, die Geschmacks- und Geruchskomposition des Gerichts harmonisch zu begleiten.