Glossar

Reinsortig

Öl, das aus einer einzigen Olivensorte gewonnen wird.

Mehrsortig

Öl, das aus verschiedenen Olivensorten gewonnen wird.

Entsteint

Öl, das aus steinfreien Oliven gewonnen wird.

Affiorato

Natives Olivenöl extra, das auch "Fior d'Olio" genannt wird und eine besondere Art von nativem Olivenöl extra ist. Es wird durch spontanes Auspressen gewonnen, d. h. durch Abschöpfen des Öls, das sich unmittelbar nach dem Pressen der Oliven spontan an der Oberfläche des Olivenbreis bildet. Dieser Öltyp macht nur einen sehr geringen Prozentsatz aus (etwa 2-3 %). Manche halten es für das Beste unter den nativen Olivenölen extra, da es keiner Verarbeitung unterzogen wurde und das Öl einfach spontan entsteht. Er wird in der Entwöhnungsphase von Säuglingen und in der Ernährung von Kindern sehr empfohlen. Es ist ein wertvolles Öl, weil es viele zusätzliche Stunden braucht, um es zu extrahieren (man muss die Maschinen anhalten und warten, bis es an die Oberfläche kommt) und man natürlich nur einen sehr geringen Prozentsatz davon erhält. Diese Art von nativem Olivenöl extra wird keiner extraktiven Trennkraft (weder Zentrifugal- noch Druckkraft) unterworfen. Bei dieser Methode wird weder das Wasser noch der Olivenkern in den Produktionsprozess einbezogen.

Bio

Erzeugnis, das aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen wird.

Novello

Novello ist ein normales natives Olivenöl extra, das auf die gleiche Weise wie das übrige native Olivenöl extra hergestellt wird, aber als erstes extrahiert und nicht gefiltert oder dekantiert wird. Es hat einen charakteristischen Geschmack, der besonders geschätzt wird, und ein trübes Erscheinungsbild.

Igp-zertifikat

Zertifiziertes Öl mit geschützter geografischer Angabe.

Dop-zertifikat

Zertifiziertes Öl mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Intensiv fruchtig

Öl mit einem stärkeren und entschiedeneren Geschmack mit einer ziemlich ausgeprägten Bitterkeit und Schärfe, die jedoch nicht unharmonisch ist. Es hat ein ausgeprägtes Aroma von frischem Obst, Apfel, Distel- und Artischockengemüse und einen bitteren und würzigen Geschmack. Ideal zu gegrillten Gerichten, aromatischen Pinzimoni und Bruschette, Bohnensuppen, gekochtem, geschmortem und gedünstetem Fleisch, rotem Fleisch und Wild, Gemüse- und Hülsenfrüchtesuppe, gebratenem Fleisch, Pappardelle mit Hasensoße, Hase in Salmi und Schweinsfüßen, Geschnetzeltem und Lammeintopf.

Leicht fruchtig

Weiches und delikates Öl, mit leicht würzigen und bitteren Noten, mit Anklängen an Haselnüsse, Pinienkerne und Mandeln. Der Geschmack ist hauptsächlich süß, mit wenig Bitterkeit und Schärfe. Ideal zu delikaten Gerichten, gekochtem Fisch und Milchprodukten, zur Zubereitung von Saucen, Salaten und Carpaccio aus rohem Fleisch, Meeresfrüchten und Kabeljau, Spaghetti allo scoglio und Trenette al pesto, Risotto mit Meeresfrüchten und Kürbis, Zucchiniblüten, frittierten Speisen, Focaccia und Gebäck.

Mittel fruchtig

Das Öl ist eher würzig, mit mittlerer Fruchtigkeit, aber auf jeden Fall harmonisch, ausgewogen, mit abgerundeten und frischen, sauberen Aromen. Fruchtig nach frischen Oliven, krautig, mit leicht bitterem Geschmack und feiner Würze im Abgang, auch mit moschusartigem Nachgeschmack. Ideal zu Nudeln mit weißem Fleischragout, Suppen und frischen Salaten, Carpaccio aus gesalzenem Fleisch, gekochtem und gegrilltem Gemüse, Auberginenpastete, Pinzimonio, gebratenem Süßwasserfisch, Gemüsecremes und gekochten Kichererbsen, gekochten Soßen und Basis für Brühen und Caciucchi, Caprese und frischen Salaten, Apfelstrudel.

Lebensmittel mit leichter textur

In diesem Fall sollte das Garen der Lebensmittel dazu beitragen, die Rohstoffe zu erhalten, und sollte einfach, gedünstet, gesalzen oder in Folie gebacken sein. Wie z. B. geschnittene Salate und Feldsalat, Kartoffel- oder Ricottaknödel, gegrilltes Gemüse, weiße Fischfilets, gekochte Getreidekörner, einfache Focacce, mayonnaiseähnliche Saucen.

Lebensmittel mit mittlerer textur

In diesem Fall kann die Art des Kochens einschneidender sein, aber ohne zu übertreiben, also einfaches Braten, Frittieren, Backen. Lebensmittel mit ausgeprägteren Aromen, wie Spargel, fetter Fisch, Schalentiere, Büffelmozzarella, grüne Soßen, Gemüsecremes, Fisch- und Fleischcarpaccio.

Lebensmittel mit einer robusteren struktur

Deutlichere und ausgeprägtere Aromen, wie komplexe Fisch- und Gemüsesuppen, bittere Salate, Bresaola, Radicchio und Kohl, gebackene Nudeln, lange kochende Saucen mit Tomaten, Paprika- und Artischockengerichte.

Bag in box

Flexibler Vakuumbeutel in einer starren Pappschachtel mit Zapfhahn. Es ist der ideale Behälter für Öl. Der äußere Karton ist wesentlich stoßfester als herkömmliche Dosen und verhindert ein versehentliches Verschütten, der flexible Vakuumbeutel hält das Produkt vollständig vor Luft und Licht geschützt und verhindert ein Umfüllen, und der praktische Zapfhahn ermöglicht eine einfache Dosierung der gewünschten Menge, ohne zu tropfen.