The One von Comincioli ist nicht nur ein einfaches natives Olivenöl extra, sondern ein Projekt, das aus dem Wunsch geboren wurde, eine einzigartige Mischung aus der sorgfältigen Auswahl bestimmter einheimischer italienischer Sorten zu schaffen, die das Ergebnis einer Überzeugung ist, von der Comincioli schon immer überzeugt war: Das Öl wird durch die Sorte und die Umgebung, aus der es stammt, geschaffen.
Jedes Jahr wird dieses Öl eine andere Sortenzusammensetzung und italienische Herkunft aufweisen, weshalb die einzelnen Sorten, aus denen es besteht, "geheim" bleiben.
The One von Comincioli ist eine limitierte Auflage von nur wenigen Flaschen. Die Herstellung erfolgt 15 bis 20 Tage lang rund um die Uhr zwischen Oktober und November: mit der Veraison.
Die Oliven befinden sich in der Vorreifung, und gerade zu diesem Zeitpunkt ist es möglich, unter größeren Schwierigkeiten und mit sehr geringen Ausbeuten (zwischen 5 und 9 %) ein Öl zu gewinnen, das sich durch einen sehr geringen Säuregehalt und einen hohen Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien auszeichnet.
Die Oliven werden alle streng von Hand ausgewählt, und nur so ist es möglich, ein organoleptisch einwandfreies Öl zu erhalten, da das Öl ausschließlich aus 100% gesunden Oliven gewonnen wird. Der Ausschuss lag im letzten Jahr bei 30% pro Arbeitstag.
Mit Hilfe einer Entsteinungsmaschine werden die Steine vollständig entfernt, ohne dass sie gebrochen werden, da sie Enzyme und Gerbstoffe enthalten, die sowohl die Haltbarkeit als auch den Polyphenolgehalt des nativen Olivenöls extra beeinträchtigen.
Von diesem Zeitpunkt an findet der Herstellungsprozess in geschlossenen Räumen statt, ohne Kontakt mit Sauerstoff, da Stickstoff und Argon verwendet werden, die das Öl vor Oxidation schützen.
Der Vorteil ist ein Öl, das wie eine Essenz verwendet werden kann, um mit nur wenigen Tropfen den Geschmack und das Aroma von den einfachsten bis zu den raffiniertesten Gerichten zu verbessern und hervorzuheben.
Mit einer minimalen Menge einen maximalen Ertrag. Mit einer 500-ml-Flasche können Sie kalt über 400 Gerichte veredeln und von einem wirklich hohen Gehalt an Polyphenolen und Vitamin E profitieren.
Um das Qualitätsniveau zu garantieren, wird jede Flasche mit den Ergebnissen der von einem hochqualifizierten Forschungslabor durchgeführten Analysen von Säuregehalt, Ölsäure, Peroxiden, Polyphenolen und Vitaminen sowie mit einer Nährwerttabelle versehen.
The One!
Verkostungsnotizen
The One von Comincioli ist ein fruchtiges natives Olivenöl extra mit einem kräftigen Charakter, der aufgrund seines hohen Polyphenol- und Vitamingehalts von bitteren und würzigen Noten geprägt ist. Ein in Aroma und Geschmack definiertes und ausgeprägtes Öl, das kein öliges oder fettiges Gefühl im Mund hinterlässt.
