Il Cavaliere
Der landwirtschaftliche Betrieb Il Cavaliere ist viel mehr als ein einfacher Ölproduzent. Das Projekt wurzelt in einer schönen Freundschaftsgeschichte und bringt ebenso einzigartige wie wichtige Zutaten zusammen: die Leidenschaft für die Gegend um den Gardasee, die Liebe zu Olivenbäumen und die Aufmerksamkeit für Menschen in Schwierigkeiten.
Il Cavaliere entstand aus der Initiative zweier Freunde, die ein neues Unternehmen gründen wollten, um jungen Menschen in der Gegend eine Chance auf einen Neuanfang zu geben. Den Jugendlichen wird nicht nur ein Arbeitsplatz angeboten, sondern auch ein Weg des beruflichen Wachstums mit einer auf europäischem Niveau zertifizierten Ausbildung. Die Gründer von Il Cavaliere waren schon immer in der Sozialarbeit tätig und sind leidenschaftliche Olivenbauern. Sie haben ihre Erfahrungen und Leidenschaften kombiniert, um einen landwirtschaftlichen Betrieb zu schaffen, der offen für die Gemeinschaft ist, die Umwelt respektiert und der Qualität Priorität einräumt.
Hinter jeder Flasche nativem Olivenöl extra steht die Arbeit von arbeitslosen jungen Menschen oder solchen, die Zeiten persönlicher Not durchlebt haben, und von Olivenhainen, die aus der Verlassenheit zurückgeholt wurden. Mit harter Arbeit, Hingabe und Kompetenz produzieren die Jugendlichen, die im Unternehmen arbeiten, seit 2015 ein Olivenöl extra vergine von absoluter Qualität. Die täglichen Aktivitäten werden nach den Prinzipien der nachhaltigen Landwirtschaft durchgeführt, wobei erneuerbare Energien und wiederverwertbare Materialien verwendet werden;
Das Olivenöl extravergine Garda DOP ist die Visitenkarte von Il Cavaliere: Es hält sich an die Produktionsvorschriften des Konsortiums Garda DOP und wird aus Oliven der Sorte Casaliva, einer lokalen Sorte, sowie aus Leccino, Frantoio, Moraiolo und Pendolino hergestellt. Ebenso exzellent ist das Extravergine Il Blend, das aus Oliven der Sorte FS17 gewonnen wird. Die Agrumengewürze hingegen sind eine Mischung aus Tradition und Originalität: Die Betreiber von Il Cavaliere haben ein altes Rezept wiederentdeckt und ein Öl kreiert, das mit Zitronen und Orangen aromatisiert ist, die an den Ufern des Sees wachsen.
Die Qualitätsstandards von Il Cavaliere sind extrem hoch und rigoros, weil sie an diese Entscheidung glauben:
- Die Pressung der Oliven erfolgt innerhalb von 6 Stunden nach der Ernte der Oliven.
- Das produzierte Öl wird in Stahltanks mit einer inerten Atmosphäre (unter Stickstoff) gelagert, um keine Probleme mit der Oxidation des Öls zu verursachen.
- Die Abfüllung erfolgt auf Bestellung in kleine Flaschen, um so wenig Sauerstoff wie möglich zu gewährleisten.
- Die Versandphase findet nur am Anfang jeder Woche statt, um lange Lagerzeiten beim Kurier zu vermeiden.
